Spätestens vor Beginn der Erntesaison im eigenen Garten ist es an der Zeit, die Lebensmittel, die schon vor längerer Zeit eingefroren wurden, zu verbrauchen, um Platz für die Bevorratung der neuen Ernte zu schaffen.
In der Tiefkühltruhe, dem Gefrierschrank oder Gefrierfach können Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden, da dank der tiefen Temperaturen (-18°C) die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen stark verlangsamt und der Verderb dadurch verzögert wird.
Die maximal empfohlene Lagerdauer hängt von der Art des Lebensmittels ab. Unter guten hygienischen Bedingungen und bei -18°C gelten in etwa die folgenden Haltbarkeitsfriste:
| Gemüse | |
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Zucchini blanchiert, Fenchel blanchiert |
4 bis 8 Monate |
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Suppengemüse portioniert |
6 Monate |
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Küchenkräuter portioniert |
8 bis 10 Monate |
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Spinat blanchiert, Mangold blanchiert, Karfiolröschen blanchiert |
8 bis 12 Monate |
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Stangenbohnen, Broccoli |
9 bis 15 Monate |
| Obst | |
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Obstmus |
8 bis 10 Monate |
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Äpfel blanchiert, Birnen blanchiert |
8 bis 12 Monate |
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Beeren (Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Ribisel) |
10 bis 12 Monate |
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Zwetschgen, Pflaumen |
10 bis 12 Monate |
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Kirschen entsteint, Marillen halbiert und enthäutet |
bis 18 Monate |
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Brot und Brötchen |
6 Monate |
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Hart- und Schnittkäse |
2 bis 4 Monate |
| Fleisch | |
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Hackfleisch (mager) |
bis 3 Monate |
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Gulaschfleisch |
3 bis 6 Monate |
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Schnitzel |
6 bis 8 Monate |
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Bratenfleisch |
9 bis 12 Monate |
| Speisereste | 3 bis 6 Monate |
Quelle: BLE 2019
Bei gekauften Tiefkühlprodukten sind jeweils die Angaben auf der Verpackung einzuhalten.
„Die meisten eingefrorenen Lebensmittel wie Gemüse, Früchte, Knödel oder Speisereste können ohne vorheriges Auftauen verwendet und sollten bei der Zubereitung gut durcherhitzt werden“, weiß Silke Raffeiner, die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol. „Größere Fleisch- und Fischstücke werden vor der Zubereitung am besten in einem Gefäß und ohne direkten Kontakt zu anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufgetaut und anschließend gut durcherhitzt. Die Auftauflüssigkeit gehört entsorgt. Tiefgekühlte Torten und Brote, die ohne weitere Zubereitung gegessen werden, lässt man vor dem Verzehr vollständig auftauen.“ Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht neuerlich eingefroren werden. Ausnahmen sind frisch zubereitete Speisen aus zuvor tiefgefrorenen Zutaten: die fertigen Speisen können nach rascher Abkühlung wieder eingefroren werden.
Grundsätzlich sollten nur frische, hygienisch einwandfreie Lebensmittel guter Qualität eingefroren werden. Gemüse und Obst werden geputzt, gewaschen und bei Bedarf zerkleinert. Für die meisten Gemüsearten wird das Blanchieren vor dem Einfrieren empfohlen, für Beeren das Vorfrieren auf einem Tablett. Das Gefriergut wird in passende verschließbare Behälter oder Gefrierbeutel gefüllt, auf diesen wird die Art des Gefrierguts und das Einfrierdatum vermerkt. Das Abfüllen von kleinn Portionen ermöglicht das raschere Durchfrieren und später eine bequemere Entnahme der Ware.
Gefriergeräte ohne „No Frost“-Technik sollten ein bis zwei Mal jährlich abgetaut werden, damit sie nicht vereisen. Regelmäßiges Abtauen reduziert zudem den Energieverbrauch.
Detaillierte Informationen zur optimalen Aufbewahrung von Lebensmitteln liefert die kostenlose App „Eine gute Gelegenheit – Una Buona Occasione“.
