Il colore della buccia per mandarini ed arance non è un criterio per il loro grado di maturazione. Possono essere verdi e ciononostante essere già maturi. Il colorito verda della buccia è causato dalla clorofilla naturale contenuta nella buccia stessa. Questa diminiusce soltanto se prima del raccolto la differenza fra le temperature diurne e notturne è sufficientemente grande. Se le temperature oscillano poco durante il periodo di maturazione, la frutta resta verde o macchiata di verde. Gli agrumi acquistano il colore profondo arancione soltanto se le temperature notturne si avvicinano allo zero.
Al giorno d'oggi il colorito verde può essere contrastato tecnologicamente: in camere speciali la frutta viene lievemente riscaldata. Se però questo processo non avviene con la debita cautela, i frutti possono uscirne con macchie scure e perdere di gusto. Inoltre, si deteriorano prima.
Comunicato stampa
Bolzano, 26/10/2015
