Come si possono evitare gli sprechi alimentari?
Quest’anno la Giornata mondiale dell’Alimentazione, che ricorre il 16 ottobre, punta i riflettori sulla fame nel mondo e allo stesso tempo sull’importanza dell’acqua come elemento fondamentale della vita e della nostra alimentazione. Il modo in cui viene prodotto il cibo influisce infatti sulla disponibilità e sulla qualità dell’acqua, la quale viene consumata anche per la produzione di quegli alimenti che poi finiscono nella spazzatura.
Stando a modelli matematici, per la produzione di 1 kg di mele sono necessari circa 800 litri di acqua, per 1 kg di pane bianco 1.600 litri e per 1 kg di formaggio oltre 5.000 litri.1 Se alla fine, questi alimenti non vengono consumati, ma smaltiti, il consumo d’acqua è stato vano. Oltre a frutta, verdura, pane e altri prodotti da forno, a finire il più delle volte nella spazzatura in ambito domestico sono gli avanzi dei pasti. Si può evitare di produrre questi avanzi di cibo, cucinando solo la quantità di cibo che si reputa strettamente necessaria al proprio consumo e a quello della propria famiglia. Per evitare, inoltre, che nei piatti venga avanzato del cibo, che poi verrebbe smaltito, si possono servire porzioni più piccole e dare una seconda porzione solo a chi la richiede.
“Quando è stato cucinato troppo cibo, si possono conservare le eccedenze in frigorifero e utilizzarle entro pochi giorni oppure congelarle per poterle conservare più a lungo”, suggerisce Silke Raffeiner, nutrizionista presso il Centro Tutela Consumatori Utenti. I consigli del CTCU riportati qui di seguito offrono qualche spunto su come riutilizzare al meglio gli avanzi di cibo più comuni.
I migliori consigli antispreco in cucina – dalla A alla Z
| Resti e avanzi | Consigli e idee per ricette |
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Arance |
Piccole quantità di arancia, tagliate a pezzettini, possono essere mescolate in un’insalata. |
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Banane mature |
Banane arrostite: sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, e arrostitele in un po’ di burro, su entrambi i lati , finché non diventano morbide e leggermente dorate. Servitele calde. |
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Biscottini di Natale |
Dolce a strati: i biscotti di Natale avanzati possono essere sbriciolati e stratificati insieme ad altri ingredienti: composta di mele, panna, crema di ricotta, budino, ecc. in bicchieri trasparenti oppure in piccole ciotole. |
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Cavolfiore (cotto) |
Purè di cavolfiore: il cavolfiore cotto può essere trasformato in purea ed essere aggiunto al purè di patate o al sugo di pomodoro. |
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Champignon |
Pizza alle verdure: tagliate gli champignon e altri avanzi di verdure a fettine e metteteli sulla pizza. |
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Cioccolato: |
I pezzetti di cioccolata, avanzati da un coniglietto o da un San Nicolò di cioccolato, possono essere aggiunti all’impasto di una torta. Il modo più rapido per “spaccare” la figura ancora avvolta è con un martello. |
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Formaggio (a pasta semidura) |
ll formaggio avanzato può essere usato per fare i canederli al formaggio o grattugiato al posto del parmigiano. |
| Formaggio fresco |
Avanzi di formaggio fresco possono essere aggiunti al sugo di pomodoro oppure alla minestra. |
| Frutta |
Piccole quantità di frutta tagliata a pezzettini possono essere incorporate a un muesli, a uno yogurt o a una crema di ricotta oppure servite come guarnizione per i pancake. |
| Kaminwurz (salame affumicato) |
Avanzi di “Kaminwurz” (salame affumicato) possono essere utilizzati al posto dello speck nella preparazione dei canederli allo speck. |
| Mela (a fettine) |
Apfelschmarren (frittata dolce di mele): tagliare le mele a fettine sottili e rosolarle in padella, quindi unirvi l’impasto per lo Schmarren. |
| Olive |
Con delle olive avanzate si possono arricchire un’insalata, un sugo al pomodoro o delle uova strapazzate. |
| Pane raffermo |
Crostini e chips di pane: tagliate il pane a fette sottili, spennellatele con dell’olio d’oliva, conditele con delle erbe aromatiche e cuocetele in forno fino a doratura. |
| Pane raffermo (integrale) |
Come dal pane bianco, anche dal pane integrale si possono ricavare pangrattato, crostini, chips di pane e simili. |
| Panna (liquida) |
Avanzi di panna liquida possono essere trasformati in burro scuotendoli in un barattolo a vite di medie dimensioni. |
| Pasta (cotta) |
Pasta rosolata: in una padella lasciate rosolare la pasta nell’olio e servitela condita con il pesto. |
| Pomodori |
I pomodori troppo maturi possono essere trasformati in una salsa di pomodoro. L’insalata di pomodori avanzata si può utilizzare per preparare la bruschetta. |
| Porro |
Con qualche avanzo di porro si possono rendere più saporite le uova strapazzate. |
| Quark (formaggio) |
Formaggio spalmabile alle erbe: aggiungendo erbe aromatiche fresche e sale al formaggio quark avanzato, si può ottenere una deliziosa crema spalmabile alle erbe. Questa è buona spalmata sul pane o sulle patate. |
| Salumi |
Avanzi di salumi tagliati a piccoli pezzetti possono essere usati per condire l’insalate di patate o di pasta. |
| Verdura |
Piccole quantità di verdure possono essere utilizzate per un risotto alle verdure o mescolate al sugo di pomodoro. |
| Yogurt |
Resti di yogurt possono essere aggiunti all’insalata oppure a una macedonia. |
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Zucchine (crude) |
Le zucchine avanzate possono essere trasformate in “spaghetti” di zucchine tramite uno spiralizzatore, poi saltate brevemente in padella e condite con un sugo al pomodoro. |
Idee: Centro Tutela Consumatori Utenti di Bolzano e Verbraucherzentrale Bayern (Centro Tutela Consumatori Baviera)
Con la guida “Cucinare con gli avanzi – Il recupero creativo delle eccedenze e degli avanzi alimentari”, il Centro Tutela Consumatori Utenti (CTCU) mostra come preparare nuovi piatti a partire dalle eccedenze e dagli avanzi di cibo e di pietanze, e fornisce informazioni sull’acquisto in base alle necessità, sulla conservazione ottimale degli alimenti e sull’utilizzo delle eccedenze e degli avanzi di cibo. La guida è disponibile gratuitamente presso la sede centrale del CTCU a Bolzano, nelle sue sedi distaccate oppure presso lo Sportello mobile.
